美食・ブランド食材をもとめて〜ブランド牛・ブランド豚から極上の海の幸まで〜

背の形が、ゴジラに似ていることから、『ゴジラエビ』と呼ばれる大変珍しいエビです。年間を通しても、水揚げも極端に少なく、出会う事さえままならぬ貴重な海老です。水深２００〜３００ｍ位で生息し、蟹漁などの際、まれに水揚げされます。数が揃いませんので、ほとんどが地元で消費されるゴジラエビ。日本では山陰沖から北海道にかけて獲れます。

ゴジラエビは、甘さが際立つ身、そして大きな頭の殻に包まれた海老みそが魅力の逸品です。ゴジラエビは正式名称はイバラモエビといわれており、方言呼称としてイバラエビ（茨海老）、サツキエビ（五月海老）などもあるそうです。



ゴジラエビの身は、プリプリで、甘みも濃厚。頭の中の味噌も貴重で他の海老とは一画をなします。特徴は殻にトゲトゲがあり、身は太くお刺身にすると、とても甘く「あまえび」にも引けを取りません。また、ゴジラエビは塩焼き、味噌汁にしても最高！プリプリした食感と濃厚な甘みは他のエビでは味わえないものです。 たまらず口に入れると、ブリンブリンと見た目通りの強い弾力。驚くほどの甘み、見た目・食感・旨味ともに日本を代表する怪獣ゴジラの名を汚さないエビ！このゴジラエビ体感するべきです。

ニューヨークヤンキーズの松井秀喜さんの結婚式の祝賀メニューになりましたが、知っている人は少ないようです。


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高山真菜（たかやままな）は大阪府豊能町の高山地区で江戸時代から栽培されている菜種菜（なたねな）の一種。全長が20〜30cmで、茎の部分が甘く、つぼみができた後に花野菜としても食することができます。400年以上昔、山間の地、豊能町高山にキリシタンが住み込んだころ、高山真菜（たかやままな）の栽培が始まったと考えられています。それ以来、長い年月冬の食卓にのせてきた菜花（菜種菜）です。ゆでて辛子醤油で和える高山真菜（たかやままな）の「おひたし」や新鮮な浅漬けが、春の訪れを感じさせてくれます。



高山真菜（たかやままな）のタネは、代々自家採種されてきています。また、春に収穫し残した真菜は、そのまま畑にすき込んで肥料にして、その後に高山ごぼうを育てるという循環型農業が今日も続けられています。高山真菜（たかやままな）は菜系のなっぱ。葉、茎は生で食べても十分おいしい。漬物や、鍋の青みに使っても良いです。日本全国に「真菜」と呼ばれる“なっぱ”がありますが、高山真菜（たかやままな）のような真菜は豊能郡と茨木市の山奥だけだそうです。高山真菜（たかやままな）を塩漬けにし、冷凍庫に入れておくと、一年ほど日持ちします。 土づくり（肥料）をしっかりしているので、高山真菜（たかやままな）は他の真菜よりも味が断然良い。高山真菜（たかやままな）の種を他地域に持っていき栽培しても、柔らかさ、旨味などがあまりない。これこそ、真菜の中の真菜です。口の中に広がる、香りは天下一品です。



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地元の人ですら、殆ど見た事の無い希少なアジ「平家あじ（平家アジ）」。平家あじ（平家アジ）は鮮度、脂の乗り、身の厚み、どれをとっても他のブランドアジが霞んでみえる美味しさで、地元の料理屋ですら手に入れることは難しい。「今まで食べてきたアジは一体何だったのか？」と、平家あじ（平家アジ）を食べた瞬間に美味しくて笑顔がこぼれるほど。



◆平家あじ（平家アジ）の由来 12世紀に壇ノ浦の戦いで敗れた平家は、源氏の追っ手から逃れるために、山奥に隠れ様々な平家落武者伝説を残しました。戦になる前には壇ノ浦からひうち灘、来島海峡の流れにもまれ育った平家あじ（平家アジ）や平家さば（平家サバ）に、武将たちは舌鼓を打ち、瀬戸内の幸を満喫していたそうです。山中深く逃げ隠れた平家の落武者たちは、瀬戸内の幸を味わうことなく、猟師や農民に変装し、その味わいは伝説となって語り継がれたそうです。料理の鉄人・道場六三郎氏の店舗と、限られた寿司・料亭でしかその名を目にすることがなかった、平家がこよなく愛した伝説の瀬戸の幸、平家あじ・平家さばをぜひ。


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