美食・ブランド食材をもとめて〜ブランド牛・ブランド豚から極上の海の幸まで〜

年に数百個しか作っていないという幻のナスビ「鳥飼なす」は、摂津市のWebサイトキャラクター、なにわの伝統野菜にも登録されている大阪府摂津市特産の丸なす。鳥飼なすは、男性のこぶしくらいあるソフトボールのような丸い実で，京都の賀茂なすに似ており独特の甘味が特徴。


鳥飼なすは、摂津市の鳥飼地区で大正から昭和にかけての最盛期には約60戸の農家が栽培していたが，労力不足などから激減。昭和40年代からは一人のお年寄りの手によって栽培が続けられてきました。このため，同市は農業振興会に鳥飼なすの栽培を委託し，種と栽培技術の保存に努める一方，収穫した鳥飼なすは，箱詰めセット，ワインやリンゴ酢を使い漬物にして販売したりしています。

★鳥飼なすの歴史★
鳥飼なすは摂津市鳥飼地区で生まれた丸なすで、天保7年（1836年）の「新改正摂津国名所奮跡細見大絵図」の「名物名産略記」に「鳥養茄子」の記載がある。大正から昭和初期にかけ旧鳥飼村全域で栽培が行われ、最盛期には中央市場に出荷し好評であった。鳥飼なすは京都の賀茂なすによく似た特性であるが、やや下ぶくれで、皮は柔らかいが、果肉が緻密であり、煮くずれしない。戦時中に一時栽培は途絶えていたが、摂津市の辻幸太郎氏が復員後、保存していた種子から栽培を再開し、今日まで継続しています。


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背の形が、ゴジラに似ていることから、『ゴジラエビ』と呼ばれる大変珍しいエビです。年間を通しても、水揚げも極端に少なく、出会う事さえままならぬ貴重な海老です。水深２００〜３００ｍ位で生息し、蟹漁などの際、まれに水揚げされます。数が揃いませんので、ほとんどが地元で消費されるゴジラエビ。日本では山陰沖から北海道にかけて獲れます。

ゴジラエビは、甘さが際立つ身、そして大きな頭の殻に包まれた海老みそが魅力の逸品です。ゴジラエビは正式名称はイバラモエビといわれており、方言呼称としてイバラエビ（茨海老）、サツキエビ（五月海老）などもあるそうです。



ゴジラエビの身は、プリプリで、甘みも濃厚。頭の中の味噌も貴重で他の海老とは一画をなします。特徴は殻にトゲトゲがあり、身は太くお刺身にすると、とても甘く「あまえび」にも引けを取りません。また、ゴジラエビは塩焼き、味噌汁にしても最高！プリプリした食感と濃厚な甘みは他のエビでは味わえないものです。 たまらず口に入れると、ブリンブリンと見た目通りの強い弾力。驚くほどの甘み、見た目・食感・旨味ともに日本を代表する怪獣ゴジラの名を汚さないエビ！このゴジラエビ体感するべきです。

ニューヨークヤンキーズの松井秀喜さんの結婚式の祝賀メニューになりましたが、知っている人は少ないようです。


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高山真菜（たかやままな）は大阪府豊能町の高山地区で江戸時代から栽培されている菜種菜（なたねな）の一種。全長が20〜30cmで、茎の部分が甘く、つぼみができた後に花野菜としても食することができます。400年以上昔、山間の地、豊能町高山にキリシタンが住み込んだころ、高山真菜（たかやままな）の栽培が始まったと考えられています。それ以来、長い年月冬の食卓にのせてきた菜花（菜種菜）です。ゆでて辛子醤油で和える高山真菜（たかやままな）の「おひたし」や新鮮な浅漬けが、春の訪れを感じさせてくれます。



高山真菜（たかやままな）のタネは、代々自家採種されてきています。また、春に収穫し残した真菜は、そのまま畑にすき込んで肥料にして、その後に高山ごぼうを育てるという循環型農業が今日も続けられています。高山真菜（たかやままな）は菜系のなっぱ。葉、茎は生で食べても十分おいしい。漬物や、鍋の青みに使っても良いです。日本全国に「真菜」と呼ばれる“なっぱ”がありますが、高山真菜（たかやままな）のような真菜は豊能郡と茨木市の山奥だけだそうです。高山真菜（たかやままな）を塩漬けにし、冷凍庫に入れておくと、一年ほど日持ちします。 土づくり（肥料）をしっかりしているので、高山真菜（たかやままな）は他の真菜よりも味が断然良い。高山真菜（たかやままな）の種を他地域に持っていき栽培しても、柔らかさ、旨味などがあまりない。これこそ、真菜の中の真菜です。口の中に広がる、香りは天下一品です。



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